3-2-1 Ribs

Nun möchte ich euch mal meine Art der Zubereitung von Spare-Ribs nach der 3-2-1 Methode vorstellen.
Die Bezeichnung 3-2-1 steht hier für die länge der 3 Gar-Phasen.

Aber fangen wir mal ganz von vorne an.
Zuerst muss man sich natürlich das Fleisch beim Metzger des Vertrauens besorgen.
Benötigt wird Dünne Rippe, bzw Schälrippe vom Schwein am Stück.

Die Ribs müssen nun an der Knochenseite von der "Silberhaut" entfernt werden. Dazu einfach mit einem stabilen schmalen Gegenstand (Messer, Löffelstiel oder ähnl.) unter die Haut fahren, nun einfach mit Ruck die Haut abziehen. Das wäre schonmal geschafft.

Nun brauchen wir eine Gewürzmischung für die Ribs.
Dazu benötigen wir folgende Zutaten:

5EL Rohrzucker
3TL Meersalz
2TL Ostmann Brathänchenwürzer
2TL Senfmehl (Entweder selbst mahlen, oder im russischen Supermarkt extrem billig zu bekommen, zb. Wial)
2TL Paprika Edelsüß
1/2TL Pfeffer
1/2 TL Cayene Pfeffer
1 Messerspitze Kreuzkümmel(Cumin)

Alle Zutaten ordentlich vermischen.
Damit wäre unsere Gewürzmischung komplett, natürlich kann auch nach belieben variiert werden.

Nun die Ribs von beiden Seiten reichlich mit dem Gewürz bestreien und ordentlich einmassieren,
Die Ribs jetzt in Gefrierbeutel oder Alufolie verpacken und eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Ribs aus dem Külschrank nehmen und bei ca 120-130°C 3Std im Backofen, Kugelgrill der im Smoker garen.

In der zwischenzeit machen wir die Soße für die 2. Phase fertig.

Hierzu benötigen wir:

• 1/2 Tasse Bier
• 1/2 Tasse Cola
• 2-3 Knoblauchzehen grob zerschnitten
• 1TL Tabasco grün
• 2EL Weinessig
• 2EL Worcestershiresoße

Alles kurz einköcheln lassen, fertig.

Nach den 3 Std die Ribs in einen Alufolienschlauch einpacken und die Soße in die Schläuche verteilen, ordentlich zumachen und wieder bei gleicher Temperatur für 2Std gaaren.

Anstatt der Alufolienschläuche kann man auch super eine Edelstahlwanne mit Abtropfrost nehmen, diese dann einfach mit Alufolie oben verschließen. Eine Super Wanne dafür gibt es im schwedischen Möbelhaus ;)


In der zwischenzeit bereiten wir nun die sogenannte "Mobsoße" zu, mit der die Ribs vor der letzten Phase bestrichen werden.

Dazu brauchen wir wieder die identischen Zutaten wie für die erste Soße, allerdings mit der doppelten Menge Bier und Cola. Dazu kommt dann noch etwa eine halbe Tasse gute BBQ Soße, am besten "HP" oder "Bullseye" zweitere ist allerdings hierzulande fast ausschließlig übers Netz zu bekommen.

Zusätzlich kommt in die Soße noch:

• 1TL Zwiebelgranulat
• 1TL Knoblauchgranulat
• 3EL Honig oder Agavendicksaft
• 1Spritzer Zitronensaft

Nun noch etwas mit Gewürzen nach belieben abschmecken
Anschließend auf kleiner Flamme so lange einreduzieren lassen, bis die Soße richtig sirupartige Konsistenz besitzt.

Nach den 2Std die Ribs aus der Folie nehmen (achtung heiß) den Saft daraus auffangen und zur Mobsoße geben.
Mit der Mobsoße nun die Ribs richtig dick von allen Seiten bestreichen.
Nun für die letzte Bräune nochmal 1std bei wiederum 120-130°C Auf den Grill, den Smoker oder in den Backofen.

Nach ablauf der letzten Stunde können die Ribs serviert werden,
Ihr werdet erstaunt sein, wie superzart und "of the bone" die Spare Ribs nun sind.
Konnte mit dem Gericht schon einige "Spare Ribs Hasser" bekehren.

Probierts aus, über Rückmeldung freue ich mich immer.

Gruß Pumba

Das etwas andere Dessert, "Gegrillte Banane"

Heute stelle ich Euch eins meiner liebsten Desserts vom Grill vor.

Ja Ihr lest richtig, Dessert vom Grill, man kann wirklich vielerlei Süße Speisen auf dem Grill zubreiten. Und da seid euch gewisss, die Aufmerksamkeit euerer Gäste habt Ihr damit sicher.

Und so wirds gemacht:

Bananen (das dürfen ruhig etwas überreife sein) mit der Schale auf den Grill legen. Die Schale färbt sich relativ schnell ins dunkle, fast schwarz. Ist eine Seite dunkel, die Bananen wenden. Ist die Frucht komplett gebräunt, die Banane auf einen Teller legen, auf der Oberseite einen daumenbreiten Streifen Schale abziehen und die Banane dann satt mit braunem Rohrzucker bestreuen. Nun mit einem guten Schuss Rum (ich verwende hierfür am liebsten einen weißen Overproof zb Appleton), übergießen. Dass ganze nun anzünden (flambieren), der Zucker karamellisiert nun. Nach belieben könnt Ihr es nur kurz brennen lassen, oder abwarten bis die Flamme erlischt, dann ist der Zucker richtig schön zerlaufen. 

Nun könnt Ihr mit einem kleinen Löffeln die weich gewordene Banane aus der Schale löffeln.

Dieses Dessert ist super einfach zu machen, bildet aber immer einen spektakulären Abschluss des Grillabends. Vor allen, wenn es schon dunkel geworden ist, kommt das Flammenspektakel besonders gut zur Geltung.

 Bis die Tage, Pumba

Die Bacon Bomb

Heute möcht ich euch einen absoluten Hochgenuss vom Grill zeigen.

Als Zutaten habe ich folgendes gewählt:

• 1,5Kg Hackfleisch (1Kg Schwein, 500g Rind)
• Bacon
• Zwiebeln
• Rote Paprika
• Angebratene heimische Waldpilze aus dem letzten Herbst       (hatte ich noch in der Truhe)
• Etwas Feta
• Geriebener Gauda

Als Mobsoße "HP Woodsmoke Classic BBQ"
Magic Dust als Rub

Die Bombe habe ich indirekt in der Kugel bei ca 140-160 °C knapp 2 Std gegrillt.
Anschließend noch kurz direkt über der Glut um es etwas krosser zu bekommen.

Ich muss sagen das Ergebniss war phänomenal, der Kollege und ich waren schwerstens begeistert, dafür würde ich sogar so manches Steak liegen lassen!
War super saftig und richtig schön würzig. Klasse!


Wer näheres dazu Erfahren möchte, einfach im Kommentarbereich fragen.

Genug der vielen Worte, nun lass ich die Bilder sprechen.

Natürlicher Genuss

Hier mal ein erster kleiner Einblick in meine große Leidenschaft, die Pilze.
Es macht einfach einen riesen Spaß durch Wiesen und Wälder zu krachseln um dort nach der überaus interessanten Lebensform "Pilz" ausschau zu halten.
Unglaublich was es für eine Artenvielfalt gibt, einige Gattungen machen sich natürlich auch auf dem Teller prächtig.:D Aber oft Streife ich einfach nur zum gucken und fotografieren durch die Wälder.

Seht selbst:
Von oben nach unten: Klebriger Hörnling, Safranschirmling, Junger Parasol, Steinpilze, Grünblättrige Schwefelköpfchen, Flockenstielige Hexenröhrlinge (Flockies)

                        

Mojito

Hier möchte ich euch meinen absoluten Lieblingsdrink den "Mojito" näher bringen.

Einer der bekanntesten Genießer dieses Drinks war wohl der Schriftsteller Ernest Hemingway. Wie viele andere Drinks, so hat auch der Mojito seinen Ursprung in den Bars von Havanna. Hemingway trank seinen Mojito in der Bar: "Bodeguita Del Medio",  in der heute noch ein Bild mit einem handgeschriebenem Bekenntnis von ihm hängt: "My mojito in La Bodeguita My daiquiri in El Floridita". Der Mojito ist im Grunde eine Abwandlung des Daiquiri, aber er verbindet die frische von Minze mit dem fruchtigen Aroma der Limetten und ist meiner Meinung nach, einer der besten Cocktails die ich je getrunken habe.

Rezept:

Zutaten:

• 2-3 Minzzweige (keine Pfefferminze, am besten eignet sich "Marrokanische Minze" oder die nach dem Drink benannte "Mojito-Minze")
• 1 Limette
• 6cl Weißer Rum (Havana Club 3 anejos eignet sich hier wie ich finde am besten)
• 2-3 Teelöffel weißer Rohrzucker
• Sodawasser oder Mineralwasser
• 4-5 Eiswürfel

Zubereitung:

Den Rohrzucker in ein Longdrink- oder Caipirinha- Glaß geben, die Limette achteln und auch hinzugeben.
Nun den Rum und die Minzzweige einfüllen, alles mit einem Cocktail-Stampfer leicht stampfen bzw quetschen, jetzt noch die Eiswürfel hinzugeben und mit 6-8cl Wasser oder Sodawasser auffüllen.
Nochmal leicht durchrühren, Strohalm rein fertig.

Viel Spaß beim probieren.

Pumbas Welt der Genüsse

Tja, wie fange ich nun an mit meinem Blog?
Diese Frage stelle ich mir nun seit Wochen.
Blog ist registriert, aber irgendwie weiß man nun halt nicht womit man ihn füllen soll,
Themen hätte ich ja genug, doch der Anfang ist gar nicht so einfach.

Sicher bin ich mir, dass es sich in meinem Blog rund um besondere Genüsse vieler Art drehen soll.

Erst mal ein wenig über mich:

Ich bin 24 Jahre alt, komme aus dem schönen Münsterland, gelernter KFZ Mecahtroniker.
Hobbys und Vorlieben:

• Pilze sammeln und bestimmen.
• Gutes Essen zubereiten und natürlich verzehren :D
• Grillen
• Fotografieren
• Cocktails mixen
• Generell alles was mit in irgendeiner Weise mit Hifi, Multimedia und Home Entertament zu tun hat.
• Filme
• Und vieles mehr... könnt nun die ganze Seite mit meinen Interessen füllen, aber würd ja kein Mensch lesen wollen :D

So so viel erstma zu meiner Person.

Dann mal viel Spaß in meinem Blog.