Die Bezeichnung 3-2-1 steht hier für die länge der 3 Gar-Phasen.
Aber fangen wir mal ganz von vorne an.
Zuerst muss man sich natürlich das Fleisch beim Metzger des Vertrauens besorgen.Benötigt wird Dünne Rippe, bzw Schälrippe vom Schwein am Stück.
Die Ribs müssen nun an der Knochenseite von der "Silberhaut" entfernt werden. Dazu einfach mit einem stabilen schmalen Gegenstand (Messer, Löffelstiel oder ähnl.) unter die Haut fahren, nun einfach mit Ruck die Haut abziehen. Das wäre schonmal geschafft.
Nun brauchen wir eine Gewürzmischung für die Ribs.
Dazu benötigen wir folgende Zutaten:
5EL Rohrzucker
3TL Meersalz
2TL Ostmann Brathänchenwürzer
2TL Senfmehl (Entweder selbst mahlen, oder im russischen Supermarkt extrem billig zu bekommen, zb. Wial)
2TL Paprika Edelsüß
1/2TL Pfeffer
1/2 TL Cayene Pfeffer
1 Messerspitze Kreuzkümmel(Cumin)
Alle Zutaten ordentlich vermischen.
Damit wäre unsere Gewürzmischung komplett, natürlich kann auch nach belieben variiert werden.
Nun die Ribs von beiden Seiten reichlich mit dem Gewürz bestreien und ordentlich einmassieren,
Die Ribs jetzt in Gefrierbeutel oder Alufolie verpacken und eine Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Ribs aus dem Külschrank nehmen und bei ca 120-130°C 3Std im Backofen, Kugelgrill der im Smoker garen.
In der zwischenzeit machen wir die Soße für die 2. Phase fertig.
Hierzu benötigen wir:
- 1/2 Tasse Bier
- 1/2 Tasse Cola
- 2-3 Knoblauchzehen grob zerschnitten
- 1TL Tabasco grün
- 2EL Weinessig
- 2EL Worcestershiresoße
Alles kurz einköcheln lassen, fertig.
Nach den 3 Std die Ribs in einen Alufolienschlauch einpacken und die Soße in die Schläuche verteilen, ordentlich zumachen und wieder bei gleicher Temperatur für 2Std gaaren.
Anstatt der Alufolienschläuche kann man auch super eine Edelstahlwanne mit Abtropfrost nehmen, diese dann einfach mit Alufolie oben verschließen. Eine Super Wanne dafür gibt es im schwedischen Möbelhaus ;)
In der zwischenzeit bereiten wir nun die sogenannte "Mobsoße" zu, mit der die Ribs vor der letzten Phase bestrichen werden.
Dazu brauchen wir wieder die identischen Zutaten wie für die erste Soße, allerdings mit der doppelten Menge Bier und Cola. Dazu kommt dann noch etwa eine halbe Tasse gute BBQ Soße, am besten "HP" oder "Bullseye" zweitere ist allerdings hierzulande fast ausschließlig übers Netz zu bekommen.
Zusätzlich kommt in die Soße noch:
- 1TL Zwiebelgranulat
- 1TL Knoblauchgranulat
- 3EL Honig oder Agavendicksaft
- 1Spritzer Zitronensaft
Nun noch etwas mit Gewürzen nach belieben abschmecken
Anschließend auf kleiner Flamme so lange einreduzieren lassen, bis die Soße richtig sirupartige Konsistenz besitzt.
Nach den 2Std die Ribs aus der Folie nehmen (achtung heiß) den Saft daraus auffangen und zur Mobsoße geben.
Mit der Mobsoße nun die Ribs richtig dick von allen Seiten bestreichen.
Nun für die letzte Bräune nochmal 1std bei wiederum 120-130°C Auf den Grill, den Smoker oder in den Backofen.
Nach ablauf der letzten Stunde können die Ribs serviert werden,
Ihr werdet erstaunt sein, wie superzart und "of the bone" die Spare Ribs nun sind.
Konnte mit dem Gericht schon einige "Spare Ribs Hasser" bekehren.
Probierts aus, über Rückmeldung freue ich mich immer.
Gruß Pumba
